Плодови червени вина за ранна консумация.
Предназначение
Fermivin® E73 дава плодови, балансирани вина за бърза консумация.
Като криофилен щам е особено подходящ за ферментация на мъст, преминала през студена предферментационна мацерация.
Fermivin E73 може да се добави още по време на предферментационната мацерация за по-добро размножаване.
Особено се препоръчва заедно с ензима за мацерация Rapidase® Extra Color за оптимална екстракция на цвят и полифеноли.
Енологични свойства
| Кинетика на ферментацията | стандартна |
| Нужда от хранителни вещества | висока |
| Алкохолна толерантност | 15 % vol. |
| Температурен диапазон | 10–28 °C |
Наука и технология
Fermivin E73 образува много ферментационни естери.
Вкусови нотки
Много меко, плодово червено вино с нотки на червени и черни плодове (ягода, малина, вишна).
Метаболитни характеристики
| Образуване на SO2 | < 10 mg/L |
| Образуване на глицерол | 5–7 g/L |
| Образуване на летливи киселини | < 0,31 g/L |
| Образуване на ацеталдехид | < 30 mg/L |
| Образуване на H2S | ниско |
| Killer фактор | неутрален |
| Образуване на винилфеноли | не се открива (POF-) |
Fermivin E73 съдържа над 10 милиарда активни сухи дрождеви клетки на грам.
Произход
Вид: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae. Щам 7303 е селектиран и валидиран от INRAe (Национален изследователски институт по земеделие, храни и околна среда) в района на Бордо (Франция) през 1973 г. За първи път е пуснат на пазара от Gist-Brocades през 1978 г.
Дозировка и опаковка
| Формат | Доза | Опаковка |
|---|---|---|
| Класически | 20 g/hL | вакуумирани пакети 500 g и 10 kg |
| In-Line Ready (ILR) | 30 g/hL | вакуумирани пакети 10 kg |
Съхранение
Съхранява се на хладно (5–15 °C) и сухо място, запечатано в оригиналната опаковка.
Не сте сигурни кой щам е най-подходящ за вашето вино? Вижте статията Как да изберем дрожди Fermivin? или се свържете с нас.
